第一道鱼：红烧鱼
很多鱼都能红烧，可辣可不辣，一点腥味都没有，对鱼不怎么下筷的试过后都赞不绝口。
【所需材料】
罗非鱼一条，豆豉或者豆浆15克，酱油适量，盐适量，鸡精少许，生姜两片，花椒适量，葱两根，红黄青椒少许。
【制作步骤】
1.准备食材。罗非鱼洗净两面划刀，加盐腌1小时。姜、红黄青椒切条。红黄青椒可加可不加。
2.热油，中火煎鱼，待一面呈金黄色再翻另一面。最后捞出，等油温继续升高，再把鱼放下去快速炸上色，也更脆，每面10秒左右即可快速捞出。
3.锅底留少许油，依次放入姜、红黄青椒、葱头、花椒，煸出香味，接着倒入足量的水，加入调味料（盐、豆酱、酱油、鸡精），水开后加入后焖两分钟左右即可，鱼装盘，散上葱，淋上汤汁，加几粒红椒点缀（为了摆盘好看我直接过滤掉样品的食材只保留酱汁）和少许葱～
第二道鱼：糖醋鱼
糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高。年夜饭必备~
【所需材料】
鲈鱼或者其他少刺的鱼，干淀粉，番茄酱，甜辣酱，糖，盐，花生油
【制作步骤】
1.把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
2.在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。
3.鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。
4.油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。
5.两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。
6.锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。
7.炒到冒泡（如图中状态）加一小碗水。
8.水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
9.用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。
10.汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。
第三道鱼：松鼠鱼
油炸的一道鱼做法，形似松而得名。
【所需材料】
鲤鱼一条，水淀粉适量，番茄酱，糖少许，适量食用盐，白醋适量。
【制作步骤】
1.鲤鱼一条约1.5斤重，请卖鱼的师傅帮我杀好，切下鱼头鱼尾，鱼头保留，鱼肉去骨（我留了鱼骨一起）。
2.鱼肉打花刀，注意不要切破鱼皮
3.一个蛋黄和少许盐拌匀
4.将鱼肉的每一个部分都裹上淀粉，特别是缝隙里面，多裹一些。
5.将鱼尾提起，抖掉多余的淀粉就可以炸了
6.用手提着鱼肉两头，先炸中间部位定型。
7.鱼肉定型后，将鱼整条放入锅里炸。
8.炸至表皮金黄捞起控油摆盘。
9.锅里起底油，番茄酱炒香，加入少许糖和白醋，收汁时再加入一点热油（这样颜色会更鲜亮）炒匀关火。
10.将炒好的汤汁淋在鱼身上就完工啦。既好看又美味的松鼠鱼。
第四道鱼：孔雀开屏鱼
简单 、快手 、无油烟，孔雀开屏的造型，哇哦~又美又喜庆。
【所需材料】
鳊鱼一条，红绿尖椒3-5个，姜葱适量，料酒适量，盐、白胡椒粉少许。
【制作步骤】
1.清蒸鱼最主要要新鲜。买活的鳊鱼（可换其他小头的鱼）买鱼的时候让商家只去掉鱼鳞鱼鳃，然后自己在家把头尾切断，剪掉鱼鳍，
2.然后去掉内脏，这样能保持鱼肚子是完整的，可借助小勺子把内脏刮洗干净，还有鱼头的底部也要冲洗干净。
3.然后从背部切开，切成薄厚均匀的薄片，肚皮的一边连着（小心别切断了）展开就有点儿像孔雀的尾巴了，其实鱼片切得好不好，真的与一把锋利的刀有直接的关系，所以， 一把锋利的刀能助你事半功倍。
4.切好的鱼加一丢丢盐 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ，差不多20分钟左右。
5.准备一个大一点的盘子 ，铺一层葱姜片 ，然后再切一点葱姜丝， 把红绿椒剪成小段。
6.把腌好的鱼摆放在盘子上，然后整整形状，把鱼头放在中间，尾巴放在鱼头下面，再撒一层葱姜丝。
7.水开上锅蒸8-10分钟。
8.蒸好的鱼端出来，摘掉葱姜丝，摆上红绿尖椒圈 淋上5勺蒸鱼豉油 ，最后浇上热油（油要烧的冒烟的那种）。
第五道鱼：清蒸鳜鱼
年夜饭上一道简单又好吃的清蒸鱼。
【所需材料】
蒸鱼豉油适量，生姜3片，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水搬完，葱一根，鳜鱼一条，生姜5片，大葱段一段，适量油。
【制作步骤】
1.鱼洗净后，撒一点盐腌制一下。
2.开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火。
3.加一勺生抽，三勺老抽，中火煮出香味，加一勺少一点的糖，没有特意称过，小火把糖煮融化。
4.加半碗水，中火煮，加1根葱，我喜欢打个结。
5.煮到浓稠一点，可以挂壁就好啦，这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦~
6.鱼盘里放生姜和葱段，鱼肚子那边划上一刀。
7.造型是这样的，再放两片姜，浇一点油。
8.蒸汽上来后，蒸7分钟。等的过程中切一点大葱丝
9.蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味。
10.把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少。
11.放上点红辣椒丝好看点，之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃。
第六道鱼：酸菜鱼
酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。
【所需材料】
黑鱼片适量，青酸菜适量，料酒适量，食用盐适量，蛋清液、淀粉适量，食用油适量，香葱蒜适量
【制作步骤】
1.黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2.热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
3.另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5.锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
第七道鱼：剁椒鱼
用草鱼来做的一道剁椒，只用了头跟尾，中间清蒸了。
【所需材料】
草鱼1条，葱适量，剁椒酱适量，黄酒或者料酒少许，适量食用盐，耗油适量，油适量，蒸鱼豉油适量。
【制作步骤】
1.鱼洗干净，鱼一剖二，鱼身上划几刀。
2.加黄酒或者料酒、少许盐、蚝油腌制十五分钟到半小时。
3.葱切末，姜没加，用在清蒸鱼上的。
4.鱼腌制好放盘子里摆放好。
5.抹上剁椒酱。
6.锅里烧水，水开后把鱼放下去蒸十分钟。蒸熟后把盘子里的水倒掉。
7.鱼身上码上葱末。
8.锅烧热放油烧热，浇在鱼身上。
9.淋上三勺蒸鱼豉油，就完成了。
第八道鱼：清蒸文昌鱼
【所需材料】
姜2片，适量盐5克，蒸鱼豉油适量，青椒半个，黄椒半个，红椒半个。
【制作步骤】
1.食材准备文昌鱼把姜和葱段放在鱼上面，为了蒸的时候可以去腥，还有另外准备葱姜，青椒，红椒，黄椒和粉丝粉丝是铺在鱼的下面的，为了看在鱼在河里游的那种感觉，虽然有点牵强。
2.将鱼放在蒸锅里蒸8~12分钟。
3.将粉丝煮熟，将粉丝放凉水里待用。
4.做淋汁，适量蒸鱼豉油，一勺盐，一勺糖，少量水，少量生抽。
5.将粉丝铺在鱼底下，将油热油浇于上面。
6.将淋汁倒进去即可。
第九道鱼：纸包鱼
【所需材料】草鱼一条，香菇五朵，莲藕1小节，香芹3根，老干妈15克，剁椒15克，豆豉15克，泡姜5克，大蒜6瓣，花椒10克，香叶1片，桂皮1小块，草果1个，八角2个，干辣椒15克，料酒15克，米酒15克，生抽30克，老抽5克，孜然粉15，辣椒粉15克，白糖5克，食用盐5克。
【制作步骤】
1.草鱼沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开，再在鱼身两侧划几条刀口，撒上盐、料酒，腌制10分钟。
2.泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片。
3.炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油。
4.闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。
5.锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。
6.准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。
7.再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎。
8.把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧。
9.平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。
10.开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了。
第十道鱼：酸笋鱼
【所需材料】罗非鱼一条，酸笋300克，蒜苗两根，番茄一个，大蒜6瓣，生姜一块，辣椒适量，黄豆酱30克，耗油15克，老抽适量，食用盐适量，鸡精少许。
【制作步骤】
1.酸笋切片用水冲一遍，沥干水分。
2.锅里不用放油，中小火，先把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用。
3.煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎，这样鱼皮就不容易破啦~
4.材料切好备用。
5.锅里留底油，将蒜米，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄，酸笋，蚝油，老抽，翻炒，入盐，适量水，放入鱼。
6.中小火焖7分钟左右，放入蒜叶，鸡精翻炒出锅。
